آیا شما هم عاشق ماکارونی هستید؟! - آبی روز

آیا شما هم عاشق ماکارونی هستید؟! - آبی روز

اختصاصی آبی روز: ماکارانی به عنوان یک غذای خوشمزه از محبوبیت بسیار زیادی برخوردار است اما باید در مصرف آن خوددار باشیم زیرا کالری ماکارانی می تواند دردسر زیادی برای سلامتی شما ایجاد کند. در واقع برای آنکه ماکارانی به یک غذای سالم تبدیل شود تا بتوانیم با عذاب وجدان کمتری میل کنیم دانستن برخی نکات در مورد این غذای محبوب ضروری است.

ارزش غذایی ماکارانی تا حد بسیار زیادی وابسته به آردی است که در تهیه آن استفاده شده است. در واقع اگر در تهیه ماکارانی از آرد کامل استفاده شود به علت پایین تر بودن اندیسم گلاسیمی آن ارزش غذایی بالاتری خواهد داشت. هرچه اندیسم گلایسمی پایین تر باشد مدت زمان هضم و جذب ماکارانی بیشتر به طول خواهد انجامید و در نتیجه قند خون با سرعت کمتری افزایش خواهد یافت و از ثبات بیشتری برخوردار خواهد شد.

علاوه بر نوع آردی که در تهیه ماکارانی به کار می رود نحوه پخت ماکارونی نیز در افزایش اندیسم گلایسمی‌ آن نقش موثری دارد به‌ این معنا که اگر ماکارانی را دم کنیم اندیسم گلایسمی آن افزایش خواهد یافت در نتیجه سرعت هضم آن نیز افزایش یافته و منجر به جهش ناگهانی قند خون خواهد شد. این در حالی است که اندیسم گلایسمی ماکارونی جوشیده پایین است از همین رو ارزش غذایی آن بالاتر خواهد بود.

در واقع از نظر تغذیه‌ای مصرف غذاهای دارای اندیسم گلایسمی بالا به دلیل تغییرات شدید قندخون در مدت زمانی کوتاه، منع شده است زیرا ابتلا به بیماری‌هایی مانند فشارخون، بیماری‌های قلبی، دیابت و چاقی را منجر خواهند شد بنابراین برای حفظ سلامت و پیشگیری از ابتلا به این بیماری‌ ها ضمن اجتناب از دم کردن ماکارانی بهتر است از ماکارانی های تهیه شده با آرد های کامل و غنی شده استفاده کنید.
در هر صورت کربوهیدرات‌ها به علت آنکه کالری بالایی دارند باید همواره در حد اعتدال مصرف شوند. حتی در کودکانی که دچار اضافه وزن هستند و یا مستعد ابتلا به چاقی هستند باید این حد اعتدال رعایت شود.

به طور خلاصه از نظر تغذیه ای، ماکارونی دارای خواص زیر است:
- انرژی زایی و کالری بالا
- محتوای پروتئینی متوسط
- میزان چربی کم یا خیلی کم
- قابلیت هضم آسان

اما از آنجایی که معمولا ماکارانی به همراه یک سس تهیه و میل خواهد شد، سس های دارای محتوای بالای پروتئینی ارزش غذایی ماکارانی را دو چندان خواهند کرد.

به یاد داشته باشید مصرف ماکارونی دم‌کشیده به سالمندان-به ویژه آن دسته از سالمندانی که در معرض ابتلا به مشکلات متابولیسمی هستند- افراد مبتلا به دیابت و بیماران قلبی توصیه نمی‌شود.