سالم ترین و بهترین روش پخت سیب زمینی
سالم ترین و بهترین روش پخت سیب زمینی - آبی روز
- سالم ترین و بهترین روش پخت سیب زمینی - آبی روز
زمانی که برای خوردن غذا به رستوران می‌روید گزینه اول شما برای سیب زمینی به عنوان یک پیش‌غذا کدام است؟ انواع سیب زمینی سرخ‌شده؟ سیب زمینی تنوری با پوست ؟ سیب زمینی مخصوص با پنیر و کالباس؟ سیب زمینی کبابی؟ یا آب پز و پوره ؟ به نظر شما کدام روش پخت سیب‌زمینی کدام است تا آن را به غذای سالمتر و با شاخص گلیسمی پایین‌تر تبدیل کند؟ برای داشتن انتخابی بهتر و سالمتر با این مطلب همراه شوید:
مضرات سیب زمینی سرخ شده
سیب زمینی سرخ شده اگر چه بسیار خوشمزه و وسوسه‌کننده است اما خوب است بدانید به همان اندازه از چاق کننده‌ترین و ناسالم ترین غذاهایی است که می‌توانید سفارش دهید از این رو قطعا سرخ کردن بهترین روش پخت سیب زمینی نیست! شاید اگر بدانید کالری سیب‌زمینی سرخ‌شده تا چه اندازه می‌تواند بالا باشد و دارای چه ترکیبات سمی و سرطانزایی است، بتوانید تا حدودی کنترل خود را به دست بگیرید و از خوردن آن اجتناب کنید. در اکثر رستوران‌ها و فست‌فودها پس از سرخ کردن مواد غذایی در روغن با عمق زیاد ماده غذایی از روغن خارج و روغن باقیمانده برای سرخ کردن مواد غذایی دیگر مانند سیب زمینی مورد استفاده قرار می گیرد. سوسیس ها، ناگت ها، غذاهای سوخاری و سیب زمینی سرخ شده در فست‌فودها معمولا به این روش طبخ می شوند.
از این‌رو از آنجایی که در این روش ، روغن در معرض ترکیبات موادغذایی مختلف قرار می‌گیرد چربی های مضر و کلسترول از بافت غذاها خارج و وارد روغن می شود و با سرخ کردن سیب‌زمینی در آن بلافاصله چربی و کلسترول باقیمانده در روغن به سیب‌زمینی‌ها چسبیده و آن را تبدیل به یک ماده غذایی پر کلسترول و پرکالری می کند.
همچنین اگر خلال سیب‌زمینی‌ها نیمه جامد باشد رطوبت موجود در آن با تغییر ساختار روغن و ایجاد ترکیب سرطانزایی به نام آکرولئین سبب بروز سرطان کبد خواهد شد. در عین‌حال دمای بالای روغن سبب تخریب ویتامین های B و C و A و آنتی اکسیدان‌ها موجود در سیب زمینی میشود که با تغییر رنگ روغن یا ماده غذایی کاملا قابل تشخیص است.
سرخ کردن مواد کربوهیدرات‌دار نظیر چیپس و سیب زمینی سبب تولید ماده ای سمی به نام آکریلامید می شود که مصرف آن عوارضی مانند ضعف سیستم ایمنی بدن، بروز بیماری های عفونی، ناباروری، سقط جنین و اختلال عملکرد جنسی، کم خونی، پوکی استخوان، ریزش مو و کوتاهی قد را بخصوص در کودکان در حال رشد به‌همراه خواهد داشت.
بهتر است بدانید سیب زمینی سرخ شده یا چیپس درحدود 450 تا 500 کالری دربر دارد یعنی در هر 100 گرم آن حدود 300 کالری نهفته است که اگر به آن کالری کالباس، پنیر و سس را نیز بیافزاییم در یک وعده بیش از نیمی از کالری مورد نیار بدن را تامین خواهد کرد. یعنی چیزی حدود 1000 تا 1200 کالری، حال اگر پس از این پیش‌غذای خطرناک یک ساندویچ یا پیتزا نیز میل کنید بیش از حد مجاز روزانه بدن کالری مصرف خواهید کرد چیزی بیش از 2000 کالری!سیب زمینی آب پز یا پوره؟
یک عدد سیب زمینی آب پز بین 80 تا130 کالری انرژی دارد و علاوه بر کالری میزان شاخص گلیسمی یا قند آن نیز از پوره کمتر است. میزان این شاخص در سیب زمینی تنوری، کبابی و سرخ شده حتی کمتر می شود، اما روغن مصرفی برای سرخ‌کردن سیب‌زمینی کار را خراب می‌کند. هرچه شاخص گلیسمی پایین‌تر باشد سیب‌زمینی دیرتر هضم میشود و قند خون را با سرعت کمتری افزایش می‌دهد. سیب زمینی آب پز سردشده به علت دربرداشتن نشاسته مقاوم (یعنی یک ماده فیبری) دارای خاصیت ملینی است که از افزایش سریع وزن جلوگیری می کند. در عین‌حال آب‌پز کردن سیب‌زمینی سبب میشود تا حدود زیادی ویتامین B، C و پتاسیم آن از دست برود.
پوره سیب‌زمینی چون با شیر و کره مخلوط میشود نسبت به سیب‌زمینی آب‌پز میزان کالری بالاتری دارد و مصرف آن برای کودکان توصیه میشود.سیب زمینی تنوری بهترین روش پخت
منظور از سیب زمینی تنوری این است که سیب زمینی ها با پوست 2 نیم شده یا به صورت حلقه ای برش داده میشود و با کمی سبزی و چاشنی های معطر و پنیر ورقه ای پیتزا در داخل فویل قرار داده و سپس با حرارت فر می پزند. در این روش که بهترین روش پخت سیب زمینی است ارزش غذایی به علت حذف روغن و پخت سیب زمینی با پوست بیشتر بوده و است ضمن آنکه کالری آن از سیب زمینی سرخ شده، آب پز و پوره کمتر است. البته بهتر است برای آنکه ارزش غذایی سیب‌زمینی تنوری به بالاترین سطح برسد از اضافه کردن پنیر پیتزا به آن خودداری کنید نشود و برای جذب کمتر نشاسته سیب زمینی، چه آب پز و چه سرخ شده آن را با سالاد یا انواع سبزیجات میل کنید.
فواید پوست سیب زمینی
بیشترین مقدار پروتئین، ویتامین C، پتاسیم، منیزیم، آهن، مس و فیبر موجود در سیب زمینی در پوست و بخش نزدیک به پوست قرار دارد. به همین دلیل بهتر است سیب زمینی آب پز و تنوری به همراه پوست مصرف شود. همچنین به علت مقادیر بالای فیبر موجود در پوست سیب‌زمینی هضم آن مدت زمان بیشتری به طول خواهد انجامید و مدت زمان بیشتری فرد را سیر نگه خواهد داشت و همچنین به تنظیم گوارش و کاهش ریسک ابتلا به بیماری قلبی و دیابت کمک و خواهد کرد.
سیب زمینی تنوری یا سیب زمینی آب پز و پوره
سیب زمینی تنوری در مقایسه با سیب زمینی آب پز و پوره به مدت زمان بیشتری برای هضم نیاز دارد و دیرتر فرد را گرسنه می کند. علت آن است که با تنوری یا کبابی شدن سیب زمینی ذرات نشاسته رطوبت خود را از دست داده و امکان دسترسی آنزیم های گوارشی به هضم و جذب نشاسته کمتر و سخت تر می شود و هر چه غذا دیرتر به روده منتقل شود، گلوکز موجود در آن دیرتر جذب شده و باعث افزایش ناگهانی قند خون و گرسنگی زود هنگام نمی شود، اما اگر ورزشکار هستید و می خواهید پس از تمرین کربوهیدرات ها سریع تر هضم و جذب شود و نیاز به افزایش سریع قند خون دارید سیب زمینی را به شکل پوره البته بدون کره و چربی میل کنید. آنچه که روشن است این 2 روش از بهترین روش پخت سیب زمینی هستند.
اجتناب از مصرف سیب زمینی جوانه‌زده
جوانه یا قسمت سبز سیب زمینی‌ها حاوی مواد سمی و خطرناک است از این‌رو مصرف آن‌ها می‌تواند افزایش فشار خون، تنگی نفس، سردرد و اسهال را در فرد به دنبال داشنه باشد. به یاد داشته باشید نمی‌توانید با جدا کردن این جوانه‌ها و یا قسمت‌های سبز سیب‌زمینی را مصرف زیرا مواد سمی موجود در جوانه‌ها در تمامی بافت سالم سیب زمینی منتشر شده است.