اسرار آشپزی برای افزایش فواید مواد غذایی
اسرار آشپزی برای افزایش فواید مواد غذایی - آبی روز
- اسرار آشپزی برای افزایش فواید مواد غذایی - آبی روز
اختصاصی آبی‌روز: همه ما بارها درباره مزایای مصرف سبزیجات و میوه‌های تازه شنیده‌ایم اما آیا می‌دانید خرید این محصولات غذایی اولین قدم به سمت یک رژیم غذایی سالم تر است! درحالی که نحوه آماده کردن و پختن صحیح موادغذایی می‌تواند بانک ریزمغذی‌های بدن شما را غنی‌تر کند. برای بهره بردن حداکثری از مزایای و فواید مواد غذایی و همچنین کاهش مضرات احتمالی مصرف آنها این مطلب را از دست ندهید.
خواص ضد سرطانی سیر خام<\/h2>
درجه حرارت بالا سبب از بین رفتن آلیناز موجود در سیر یعنی مهم‌ترین عنصر ضد سرطان و تقویت کننده سیستم ایمنی بدن می‌شود. به گفته محققان دانشگاه ایالتی پنسیلوانیا و موسسه ملی سرطان آمریکا، پس از خرد کردن سیر پیش از آنکه آن را به ظرف بسیار گرم پخت غذا اضافه کنید برای 10 تا 15 دقیقه به حال خود بگذارید این کار به سیر اجازه می‌دهد تا ترکیباتی در خود تولید کند که با اثرات مخرب گرما مقابله کند.
اگر از نظر زمانی در مضیقه هستید سیر خام همواره گزینه بسیار خوبی است که می‌توانید از آن لذت ببرید. سیر خام را بر نان تست شده بمالید و بر روی آن کمی گوجه خرد شده ، پیاز و چند قطره روغن زیتون اضافه کنید تا از عطر و طعم یک بروسکتا ساده و سریع مست شوید.
با افزودن کمی گیاهان دارویی و سبزی‌های معطر به سالاد خواص آنتی‌اکسیدانی آن را 2 برابر کنید
بر طبق نتایج یک مطالعه جدید در ایتالیا افزودن کمی گیاهان و سبزی‌های معطر دارویی به سالاد می‌تواند خواص ضد سرطانی آن را 2 برابر کند. در مقایسه با سالادهای فصل معمولی، سالادهایی که به آنها بادرنجبویه و مرزنجوش اضافه شده است تا 200 درصد آنتی‌اکسیدان بیشتری دارند. ادویه‌هایی مانند زنجبیل و زیره نیز سبب افزایش میزان آنتی اکسیدان‌ها خواهند شد.دریافت کلسیم بیشتر با افزودن آبلیمو و سرکه به سوپ مرغ و قلم
برای دریافت کلسیم بیشتر به سوپ قلم خود کمی آبلیمو و سرکه و یا گوجه مخلوط کنید. بر طبق تحقیقات انجام شده در دانشگاه هاروارد افزودن کمی سس اسیدی به سوپ مرغ محتوای کلسیمی آن را تا 64 درصد افزایش می‌دهد. همچنین این موضوع سبب افزایش چشمگیر میزان کلسیم موجود در سوپ قلم نیز خواهد شد.مارینه کردن گوشت پیش از کباب کردن<\/h3>
کباب کردن گوشت در دمای بالا سبب تولید ترکیبات سرطان‌زایی به نام آمین هتروسیکلیک (HCAs) می‌شود اما مارینه کردن گوشت می‌تواند مانع از رخ دادن این موضوع شود. زمانی که محققان در آزمایشگاه ملی «لیورمور لارنس» سینه مرغ را در مخلوطی از شکر قهوه‌ای، روغن زیتون، سیر، خردل، آبلیمو و نمک به مدت 4 ساعت خواباندند پس از 20 دقیقه گریل کردن نسبت به سینه‌مرغ مارینه نشده تا 99 درصد آمین هتروسیکلیک (HCAs) کمتری تولید کردند. می‌توانید برای خواباندن گوشت در سس یا همان مارینه‌کردن گوشت از دستور بالا پیروی کنید و یا آن را در این سس غنی از سبزیجات دارویی با خواص آنتی‌اکسیدانی فراوان بخوابانید: نصف فنجان سرکه بالزامیک، 2 قاشق غذاخوری رزماری تازه، 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون، 1 قاشق غذاخوری عسل، سیر خرد شده و نصف قاشق چایخوری فلفل سیاه. به جای خواباندن همبرگر در این سس که احتمالا سبب کثیف‌کاری منجر خواهد شد می‌توانید آن را با رز ماری مخلوط کنید تحقیقات نشان داده است رزماری تولید (HCAs) را تا 72 درصد کاهش می‌دهد.
حرارت دادن گوجه‌فرنگی
حرارت دادن گوجه فرنگی غنی از آنتی‌اکسیدان لیکوپن، سبب تغییرات شیمیایی در آن خواهد شد که جذب این ریزمغذی دوستدار قلب را برای بدن بسیار راحتر می‌کند.طبخ غذاهای اسیدی در قابلمه چدنی برای افزایش 10 برابری محتوی آهن
بر طبق نتایج مطالعه انجام شده در دانشگاه فناوری تگزاس، پختن مواد غذایی حاوی سیب، آبلیمو یا گوجه فرنگی و یا از این قبیل دست مواد غذایی اسیدی در یک قابلمه چدنی بدون آنکه تغییری در طعم غذا ایجاد کند، میزان جذب عنصر افزایش‌دهنده انرژی یعنی آهن را تا 2000 درصد افزایش می‌دهد.خرد کردن سبزیجات و میوه‌ها در قطعات بزرگتر
زمانی که محصولات تازه غذایی را خرد می‌کنید سعی کنید ابعاد قطعات شما بزرگتر باشد قطعات ریزتر سطوح بیشتری از میوه‌ها و سبزیجات را در معرض اکسیژن و نور قرار می‌دهد و در نتیجه سطوح بالاتری از ریزمغذی‌های در معرض از بین رفتن قرار می‌گیرند. به عبارت دیگر قطعات بزرگتر آنها به شما محتوی ویتامین بیشتری خواهند رساند.حفظ ارزش غذایی مواد با شیوه درست آشپزی
خوردن میوه‌ها و سبزیجات با پوست برای دریافت مقادیر بالاتر ریزمغذی‌ها<\/h3>
برخی مواقع برای خوردن برخی موادغذایی کلیدی مانند بادمجان، سیب درختی، سیب زمینی پوست آنها را جدا نکنید. پوست این سبزیجات و میوه‌ها یک سد طبیعی دربرابر ازدست رفتن ریزمغذی‌ها و بسیاری از ویتامین‌ها و مواد معدنی است که در لایه خارجی و یا درست در زیر آن قرار دارد.
پوست سیب زمینی شیرین غنی از فیبر است و پوست کدو سبز نیز انباشته از لوتئین که به پیشگیری از دژنراسیون ماکولا ناشی از افزایش سن کمک می‌کند. همچنین پیشنهاد دیگر افزودن پوست مرکبات به دستورات غذایی و سالادهای مورد علاقه شماست. تحقیقات انجام شده در دانشگاه آریزونا نشان می‌دهد مصرف لیمونن ( یک ترکیب موجود در پوست مرکبات) تا 34 درصد میزان خطر ابتلا به سرطان پوست را کاهش می‌دهد.مصرف چربی بیشتر برای افزایش جذب ویتامین
افزودن آوکادو، روغن زیتون، آجیل، زیتون و سایر منابع چربی‌های سالم به سبزیجات و میوه‌های قرمز، سبز، نارنجی و زرد سبب افزایش جذب ویتامین‌های محلول در چربی مانند A، E و K خواهد شد. این ریزمغذی‌ها سبب ارتقا بینایی و سیستم ایمنی و حفاظت فرد دربرابر سکته و پوکی استخوان خواهد شد.
چربی‌ها همانند یک انتقال دهنده عمل می‌کنند. همین موضوع درباره کاروتنوئیدهای موجود در گوجه فرنگی و هویج یعنی لیکوپن و بتاکاروتن نیز صدق می‌کند.